木门醪糟,旺苍乡村里的年味

木门醪糟 四川非遗 旺苍美食

木门醪糟传习所外观
木门醪糟传习所外观

旺苍的年味少不了醪糟
又是一年春节至
是不是愈发怀念起
醪糟中那份浓浓年味了呢
以前过年,农村家家户户
都要制作香甜可口的醪糟
如今农村生活水平提高了
大多是购买 方便又省事

木门醪糟
木门醪糟

每年一到农历腊月
位于旺苍木门镇盐井村的
木门醪糟生产厂就忙碌了
工人们经常加班加点生产

木门醪糟杀菌
木门醪糟杀菌

让我们一起闻着醪糟香
走进醪糟生产车间看看

选米、洗米/ 选用优质糯米

孙正蓉是土生土长的木门人
从她母亲的祖辈开始
做醪糟已经100多年了
她已是木门醪糟第五代传人

木门醪糟洗米
木门醪糟洗米
木门醪糟选米
木门醪糟选米

工人们正在仔细
挑选出糯米里的杂质
为新一批醪糟做准备
她说,糯米是要选圆颗优质的
这样做出来的醪糟口感
才能软糯香甜
更加迎合大众化的口味

泡发/ 使糯米发涨

木门醪糟泡发
木门醪糟泡发

选好米后,挑出里面的杂质
清洗干净后就可以浸泡了
泡发四五个小时
糯米吸饱水又不至于发泡过头
再用清水冲去米浆
倒入竹箕中过滤
酒酿的前期准备工序就做好了

蒸米/ 软糯

木门醪糟蒸米
木门醪糟蒸米

接下来就是看“蒸”的功夫
木门醪糟沿用的还是传统做法
灶台上横了几口浅浅的锅
加水、点火、把握火候
等锅里的水烧开之后
将糯米倒入木桶架在锅中
就开始蒸糯米了

木门醪糟蒸米传统"ZHENZI“
木门醪糟蒸米传统”ZHENZI“木桶

蒸米的过程有许多讲究
加米、火候、蒸的时间等
都是有规律的,稍不注意
就影响醪糟的口感和看相

凉水浇透降温
凉水浇透降温

蒸好后在面上洒几滴水
关上桶盖,焖至2-3分钟
将桶底封盖取出
用凉水浇透降温
静置到不掉一滴水

发酵/ 糯米与酒曲的化学反应

撒酒曲发酵搅匀
撒酒曲发酵搅匀

蒸好的糯米倒入盆中搅拌
撒酒曲发酵
装盆,铺平留坑
方便从“酒窝”中观察到
醪糟的成熟度

自然发酵
自然发酵

装盆后的醪糟放入仪器中
自然发酵36小时左右
“酒窝 ”中有清澈的汤汁说明已经发酵好
存放时间越久甜度越高

分装、杀菌、化验、封存/成为醪糟成品

检测
检测

发酵工艺完成后
经过分装、杀菌、化验
封存、贴标、装箱等程序
醪糟的生产工艺就完成了

汤圆醪糟
汤圆醪糟

春节传统又独特的味道
细腻润滑,醇香甜蜜
口未尝,眸先醉

礼盒包装
礼盒包装

木门醪糟/舌尖的“非遗”味道

孙正蓉,“木门醪糟酿造工艺”省级代表性传承人。
从事醪糟酿造工艺30余年,是其母亲木门醪糟酿造第四代传人熊春芳的接班人。在技艺传承中,不断开拓创新,无论是醪糟的曲药秘制,还是其发酵的方法,始终追求绿色手工,并逐渐形成了自己的“孙氏”风格。
通过20多年的奋斗,她开发了醪糟系列产品近10个品种,其产品以其色泽清亮,味道纯正,深受消费者青睐。并于2010年通过了“QS”食品质量安全认证,畅销西南全境,多次受邀参加省市商品交易展销会、西部博览会、文创产品博览会等展览展销。2012年获第五届中国西部商品交易会金奖。2017年,参加第六届成都国际非遗节展览

参加第六届成都国际非遗节展览
参加第六届成都国际非遗节展览

木门醪糟一年四季都生产,春节前特别忙,有时一天要发几车出去。因为家家户户都喜欢吃,亲朋好友聚一下,一碗汤圆醪糟就让整个年味就浓起来了。孙正蓉说,希望大家的生活像醪糟一样越来越甜,越来越醇,越来越好。

醪糟煮蛋
醪糟煮蛋

生产地址:四川省旺苍县木门镇盐井村
法人代表:孙正蓉(传承人)
服务电话:13981222879(孙先生)

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