方酥锅魁制作技艺

南充方酥锅盔起源于明清年间,朱德老家南充仪陇的一个小镇。盛行南充、广安、阆中一带,随着改革深入,方酥以独特的明间配方,融合现代烹饪工艺,从而形成酥脆化渣的特有口感,再套入中华名小吃”川北凉粉”吃后令人叫绝,直呼安逸。

非遗类型:传统技艺

南部县文化馆(申报)

南充方酥锅盔起源于明清年间,朱德老家南充仪陇的一个小镇。盛行南充、广安、阆中一带,随着改革深入,方酥以独特的明间配方,融合现代烹饪工艺,从而形成酥脆化渣的特有口感,再套入中华名小吃”川北凉粉”吃后令人叫绝,直呼安逸。

南充方酥锅盔价格表和品类
南充方酥锅盔价格表和品类
红糖锅盔
红糖锅盔

红糖锅盔的体积和其他锅盔比起来就要显得迷你的多。咬开红糖锅盔的时候,里面融化的红糖就会溢出来。

凉粉锅盔
凉粉锅盔

相比较而言,南充锅盔的包容性就要大的多。它可以夹凉粉、夹素菜,也可以夹各种肉类。但是不管夹什么,都掩盖不了锅盔本身的水准。

川北凉粉绝配
川北凉粉绝配

南充的方酥锅盔,酥的掉渣,一定要配上川北凉粉。外面是热的锅盔,里面是冷的凉粉,一口下去各种滋味,美的不摆了。

方酥锅盔揉面
方酥锅盔揉面

一个方酥锅盔,耗时最长的就是它的面。老板有他不能透露的独家秘方,但他告诉我:“光是做这个面就需要好几个小时”

面是一个锅盔能否酥脆的关键所在,适当的水温、水面比例和发酵时间才能做好这一个完美的锅盔,而这些技艺传承了十多年,现在已经十分熟练。

就像老板所说:“没点独家技艺生意怎么能这么多年生意都一样好。”

方酥锅盔
方酥锅盔 图来自:南部身边事儿

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