曹氏豆干

曹氏豆干产于古蓬州,是曹氏家族的祖传特产,已有300多年历史。1994年被正式注册为“蓬州曹氏豆干”,是川北地区的名特小吃之一。

蓬安县位于四川省东北部,嘉陵江中游、属川陕革命老区,是西汉大辞赋家司马相如的故里,典型的亚热带湿润季风气候区,四季分明、气候温和。得天独厚的地理位置和气候条件让这里的黄豆有了其独特的品质,也让蓬安的各种豆制品享誉全国。

曹氏豆干制作技艺

曹氏豆干
曹氏豆干

曹氏豆干产于古蓬州,是曹氏家族的祖传特产,已有300多年历史。1994年被正式注册为“蓬州曹氏豆干”,是川北地区的名特小吃之一。曾荣获“南充市知名商标”、南充市最畅销产品、南充市十佳消费者最喜爱产品、南充市特色小吃、“南充市特色旅游商品”等称号。2013年,曹氏豆干被列为南充市市级非物质文化遗产代表性项目。

曹氏豆干

曹氏豆干既保留了传统工艺,又借助现代高科技术多次高温灭菌,再加入秘方配料卤汁制作而成。其色香味俱佳、口感细腻而绵软、回味悠长。

制作过程

曹氏豆干采用本地优质黄豆,筛选后进行浸泡,浸泡时长视气温而定。浸泡之后淘洗干净便开始磨豆浆,再将豆浆烧沸,之后用纱布过滤。

待滤去豆渣,就用调配好的胆水点成豆腐,等豆腐稍凉,用小纱布包成一个个小豆块。再轧干水分,拆掉外层的小纱布,便形成了曹氏豆干的雏形。

曹氏豆干的雏形
曹氏豆干的雏形

然后把水烧沸,将轧好的豆干倒入锅中煮制。煮好后起锅晾干,待秘制卤水烧开后倒入,等豆干卤好焖制完成后,捞出晾干,便可装袋封好。

曹氏豆干刚出炉
曹氏豆干刚出炉

曹氏豆干历经林林总总十八道纯手工制作工序,终于大功告成。一袋袋曹氏豆干就这样被端上了千家万户的餐桌。

四川非遗扶贫就业工坊——曹氏豆干

曹氏豆干门店
曹氏豆干门店

姚安全,曹氏豆干制作技艺代表性传承人、曹氏豆干坊的带头人。他于1978年跟随岳父曹继昌学艺,1994年创办“蓬州曹氏豆干坊”,并以其夫人曹辉琼头像申请注册“蓬州曹氏”商标,命名曹氏豆干。

曹氏豆干
“蓬州曹氏”商标

曹氏豆干坊位于蓬安县周子古镇新华街,工坊面积300平方米。曹氏豆干坊采取工坊加农户的模式吸纳了贫困户及贫困边缘户,帮助其经济增收,现每个贫困人口从2014年脱前年收入不足3000增长到2019年每人年工资18000元。2018年,蓬安县曹氏豆干坊入选“优质诚信示范单位”。

工坊名片

工坊名称:曹氏豆干
所在详细地址:蓬安县相如镇下河街
所在平台:淘宝
店铺名称:蓬安县曹氏豆干坊
产品价格:10-20元

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