四川非遗美食推荐:四川的鱼等你来品尝

四川美食,给大家推荐一些非遗美食,今天的主角就是:鱼

古往今来
人们从不掩饰对吃鱼的喜爱
也毫不吝啬于赞美鱼的美味
几千年的技艺传承
更留下了许多鱼的美味
今天
一起来看四川那些
沉淀非遗技艺
的美味鱼类佳肴

邹鲢鱼

邹鲢鱼
邹鲢鱼

成都爱吃鱼的应该都知道邹鲢鱼,一盘大蒜鲢鱼不知吸引了多少老饕前往品尝。

做好的大蒜鲢鱼肉质嫩滑,咸鲜微辣,十分美味。2010年,邹鲢鱼传统制作技艺被列入成都市市级非遗代表性项目。

砂锅雅鱼

雅鱼是生长在雅安的名贵冷水鱼,体形似鲤,鳞细如鳟,口感爽滑,肉质细嫩,久吃不腻,为历代贡品。

砂锅雅鱼
砂锅雅鱼

雅鱼的最大特点是其头部天堂藏有一把宝剑,相传这是当年女娲补天时,不慎将宝剑掉入水中幻化而成的,因此这把宝剑也成为辨别雅鱼真伪的最大标志。

将雅鱼于砂锅内加高汤炖煮,上桌后砂锅内仍保持沸腾状,鲜香四溢,鱼嫩汤鲜,营养丰富。砂锅雅鱼传统制作技艺现已被列入雅安市雨城区区级非遗项目名录。

巴河风干鱼

吃过了煮的、炸的鱼,来一条风干鱼也是别具风味。

巴河风干鱼 图片  以实物为准
巴河风干鱼 图片 以实物为准

巴河风干鱼制作技艺源于上世纪三十年代,由名叫杨海清的年轻人汲取渔夫传统鱼干制法创造出的,其既便于携带又有鱼鲜味,深受大众欢迎。

巴河风干鱼精选巴河流域优质野生鱼,采用家传技艺经20余道手工工序精制而成,其“色、香、味、形”独具浓郁巴山特色

巴河风干鱼制作技艺现已被列入巴中市市级非遗项目名录。

罗江醉鱼

罗江,水丰而物产丰富。生长在罗纹江里的鳜鱼,肉质细嫩无细刺,味道清甜鲜美,是制作罗江醉鱼的主要材料之一。

罗江醉鱼
罗江醉鱼

制作罗江醉鱼,要先将洗净的鳜鱼中放入花椒、辣椒、八角等配料,用米酒灌下腌鱼寸许,再放上烧酒,放入坛中腌二日后拿出,翻过再腌二日,最后装入坛中用泥封口,数日后拿出,晾干水汽即可食用。

烹制好的醉鱼闻上去有一股淡淡的酒香,鱼肉口感紧实,咸淡适中

罗江醉鱼现已被列入德阳市罗江区区级非遗项目名录。

石梯蒸鱼

达州市达川区石梯镇坐落在巴河边,巴河盛产鲶鱼,此地鲶鱼美食也是数不胜数。

石梯蒸鱼
石梯蒸鱼

当地人习惯将鲶鱼剁块后,拌以绿豆面、黄豆角、芝麻面、米粉、豌豆面、辣椒粉、花椒粉、姜末等蒸而食之。

石梯蒸鱼
石梯蒸鱼

制作好的石梯蒸鱼肥美细嫩,口感极好,色彩暗红滋润、香气浓郁沁鼻、入口香辣细腻

石梯蒸鱼现已被列入达州市达川区区级非遗项目名录。

烹壩十里香酸菜鱼

甘孜州泸定县的烹壩十里香鱼庄于1983年创建,其烹壩十里香酸菜鱼是川藏线上一道不可错过的美味。

四川非遗美食推荐:四川的鱼等你来品尝
烹壩十里香酸菜鱼

烹壩十里香酸菜鱼以大渡河野生河鱼与自家泡制的酸菜为原料,加上秘制烹饪手法,制作出的酸菜鱼鱼肉香滑可口,肉质细嫩。

清爽可口的酸菜垫底,锅面整条鱼滑嫩美味,汤底浓厚无油花,微酸开胃,鱼鲜味美

烹壩十里香酸菜鱼制作技艺现已被列入甘孜州州级非遗项目名录。

每座城市有自己独特的美味
这些美味也让这座城市变得鲜活
人们也因为这些味道
储存了对这里的记忆
传统技艺的酿造
代代匠心的传承
留住了味道
也留住了每一个人
你的家乡还有什么鱼味呢?

部分图来自网络

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