【红原记忆】幸福,从一碗糌粑开始

说起糌粑,必须先了解下制作糌粑的原料青稞。在青藏高原很多地方都有种植青稞的习惯。青稞成熟后晒干,将其炒熟。连同青稞皮磨成细细的面。青稞面制作好后,就可以制作糌粑。

说起糌粑,必须先了解下制作糌粑的原料青稞。在青藏高原很多地方都有种植青稞的习惯。青稞成熟后晒干,将其炒熟。连同青稞皮磨成细细的面。青稞面制作好后,就可以制作糌粑。

青稞粉
青稞粉

青藏高原气候寒冷,空气稀薄,风速大,日照充足。特殊的地理位置,严酷的气候条件,以及生产生活方式,决定了藏族人独特的饮食习惯。

糌粑是藏族群众的传统主食,含有丰富的蛋白质以及钙、铁、锌等微量元素,热量高营养价值丰富,能够充饥御寒,其中含有的膳食纤维有助于肠胃蠕动,促进消化吸收,起到清肠通便的作用。

糌粑除了特殊的香味,还特别适应青藏高原的游牧生活,老百姓外出都是将糌粑和酥油揉在一起装在特制的袋子里带在身上,需要食用时只要有水即可食用,即使没有水也可以干吃,既方便又营养丰富,真是味香、质纯,且方便。酥油和糌粑也是最方便的食物,出门时,带一袋糌粑、一盒酥油、一块茶,一口锅,遇到有牛粪、有泉水、背风向阳的地方,随处可以烧茶进食,这是最典型的、最常见的高原野餐。

制作糌粑最简单的过程是在碗里放上酥油和奶渣,冲入热茶水,喜欢甜味的适量可以放白糖和红糖,再将青稞面中加入茶水,用手伸入碗中搅拌,首先用中指将炒面压到碗底并且进行轻轻的搅拌,用力过猛的话水会溢出。另一只手托着碗底转动碗,压面的手此时需要紧贴着碗边朝着一个方向把青稞面压入茶汤中,压完之后,可以用食指、中指、无名指、小指并排压入碗中进行捏和拌,带炒面、茶水和酥油差不多拌匀后,就可以用一只手进行捏成团,并且食用。

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