成都九大碗

九斗碗、九大碗也被人们习惯称作坝坝宴、流水席、九个碗等

《九碗歌》

主人请我吃饷午,九碗摆的胜姑苏。
头碗鱼肝炒鱼肚,二碗仔鸡炖贝母。
三碗猪油焖豆腐,四碗鲤鱼燕窝焯
五碗金钩勾点醋,六碗金钱吊葫芦。
七碗墩子有块数,八碗肥肉啪噜噜。
九碗清汤把口漱,酒足饭饱一身酥。

九斗碗九大碗
也被人们习惯称作
坝坝宴、流水席、九个碗等
原来的意思是以蒸菜的九大菜而得名
是四川地区传统特色菜肴之一
也是四川很多地方宴席的代名词

必备的蒸笼
必备的蒸笼

在四川
不仅有九大碗
还有极富特色的十大碗
一起了解一下

凉拌鸡
凉拌鸡

九斗碗习俗

九斗碗是四川农村民间红白喜事的酒席。“斗”在四川方言里,意指大的容器,用“九斗碗”来称此场面,意在赞其菜多量足。同时,因其多摆席于农家院坝,故又称“坝坝宴”。

九斗碗的学名是“三蒸九扣席”,因其蒸菜及腌腊较多,行话叫“三蒸九扣”(锅蒸、笼蒸、碗蒸),后来逐渐发展演变意为上九道菜。

以前是瓷碗,土碗,现在是不锈钢碗,还有传菜的“盆”
以前是瓷碗,土碗,现在是不锈钢碗,还有传菜的“盆”

九斗碗始于清代,最初是秋后农民为庆丰收宴请乡邻亲友而举办的,后发展为婚娶、祝寿、迎春时的筵席。旧时物资不丰,多数百姓以能吃“九斗碗”作为口福。

蒸菜 蒸笼一个格子一种菜
蒸菜 蒸笼一个格子一种菜

其具有代表性的菜肴有芙蓉蛋、清蒸鸡鸭、甜烧白、咸烧白、粉蒸肉、蒸肘子、宫保鸡丁、韭黄肉丝、椒麻鸡块、火爆双脆等,农家自产的香肠、腊肉、酱肉等也是必不可少的宴席美食。

2013年,九斗碗习俗被列入成都市市级非遗项目名录

不同地区,九斗碗的菜品不尽相同,做法差不多,口味也不相同。在泸州地区这类一般就叫九个盘子装,然后九个碗来装。个数要足。

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