红桥猪儿粑

猪儿粑主要流行于川南地区,尤其是宜宾和泸州为代表,其可以当作早中晚三餐,而农村还保留着插秧吃猪儿粑的习惯。

与汤圆不同的是,“猪儿粑”须在糯米面中加少量大米面和生猪油混合,用四成热水调熟后再加六成冷水全部揉匀成团,以做时不粘手不开裂,可塑性强能成型为佳;熟后有光泽和透明度。蒸时掌握火候按时“闪气”以免变形走样。蒸熟后稍凉片刻使其表面减少粘性方可上桌享用。吃时每人一筷一碟和一杯清茶,清茶作湿筷用,吃过“猪儿粑”后可将清茶喝下清心解腻。“猪儿粑”的包心和花样也很丰富,常用的包心有“喜沙”、“酥麻”、“肉馅”、“水晶”、“豆腐生”等,花样有“鸡冠”、“三尖角”、“眉毛舒”、“碗儿帽”、“柳腰”、“圆鼓”、“桃花”、“蝴蝶”、“软紫荆花”等。如待客,主人都要逐一介绍各花样名称及其包心内容,让客人们观赏和各取所好。由于熟后其形状如小猪,“猪儿粑”因此而名。

猪儿粑
猪儿粑

猪儿粑主要流行于川南地区,尤其是宜宾泸州为代表,其可以当作早中晚三餐,而农村还保留着插秧吃猪儿粑的习惯。

不同餐馆,造型不同,口感上也会有差别

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