非遗美食 | 降温了,来口热乎的!窝窝店包子

小雪过后
温度突然骤降
冷的让人猝不及防
不过没关系
来口热腾腾的
窝窝店包子
瞬间温暖全身!
活力满满!

据《绵阳商业志》记载:清末,绵阳人氏房洪兴在绵阳城区窝窝店(此处因地势低洼,得名“窝窝店”)售卖面食,店内的包子深受食客喜爱。

其包子皮洁白光滑、富有弹性,馅料饱满、油而不腻,配上一碗葱花骨头汤,香气扑鼻,一直为绵阳较有名气的风味小吃。民间流传着“好吃包子窝窝店,好看景致西山观”的俚语。

窝窝店包子传统制作技艺

窝窝店包子
窝窝店包子

窝窝店包子坚持严格的质量标准,从发酵、选材、配料、打馅、品相、重量、上屉时间等都有精准要求。

秘诀一:老面发酵

传统的老面发酵技术作为古法技艺,具有工艺复杂、可变因素较大、操作难以把控等特性,没有几年功夫很难掌握其中精髓,但采用老面发酵的包子口感好、有嚼劲、保水性也很好。

包包子
包包子

窝窝店包子始终不忘初心,坚持使用传统的老面发酵技术,代代相传、生生不息。运用这一技术做出来的包子质地细腻、香醇可口,松软中带着韧劲,饱腹感更强。除了口感上的优势,老面是天然发酵剂,发酵过程无其他添加,也让包子更安全放心。

秘诀二:松针垫底

蒸笼里松针垫底
蒸笼里松针垫底

蒸笼里松针垫底是窝窝店包子的又一特色,松针的芬芳与鲜肉的香味交汇相融,不仅让包子格外清香,且松针具有一定的医药保健功效。《本草纲目》记载:松针治风湿疮,生毛发,安五脏、守中、不饥延年。

秘诀三:馅料丰富

窝窝店包子出了名的皮薄馅多,鲜香扑鼻。包子好吃,馅好是关键。

窝窝店包子不同秘制馅的包子
窝窝店包子不同秘制馅的包子

窝窝店包子秘制馅料流传百年,经典老味道不知俘虏了多少绵阳人。包子现包现蒸,新鲜出炉的包子每一个气孔都在散发热气和面香。包子馅料丰富,既有传统的三鲜猪肉包、鸡肉包,又有酱肉包、牛肉包、灌汤包、菌香包、阳春包、锅贴包等。

2008年,窝窝店包子传统制作技艺被列为绵阳市市级非物质文化遗产代表性项目

窝窝店包子传统制作技艺
传承下来的不仅是美食
还有其悠久的人文历史
值得我们细细品味

一共有五个店铺:窝窝店包子(金柱园店)、窝窝店包子(建国门店)、窝窝店包子(涪城万达店)、窝窝店包子(翠花街店)、窝窝店包子(江油纪念碑店)

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